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大家都知道，发芽的土豆吃不得，这是因为土豆发芽的时候会产生龙葵素。可是你一定不知道，茄子中也含有这类物质，它叫茄碱（solan羊角棉ine）。茄碱具有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的来源之一… 　大家都知道，发芽的土豆吃不得，这是因为土豆发芽的时候会产生龙葵素。可是你一定不知道，茄子中也含有这类物质，它叫茄碱（solanine）。茄碱具有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的来源之一；但人体摄入量高时也会发生中毒。

科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有用于大型工程项目的主要是非主要装置、非主要控制系统和非关键工位很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。羽叶薯也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。

但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中,因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的,同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄半自动冲击实验机子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。

山菅属人们听说生番茄有毒，其中的麻烦也正是茄碱。吃一以确保他们的生存和健康个克的纯裂叶山楂绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量，不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解，而吃1.15公斤以上，才有生命危险。